みなさんこんにちは。
ミスベティー代表の白川です。

毎日バタバタでコラム更新が不定期更新となっています。
更新出来ていない間にも、コラムで書きたいネタは溜まっていくばかり。
週に1回ほど訪れる、時間的に余裕のある午前中にまとめて文章を打ち込んでいます。

今回は、83枚目のコラムで書いた「物価高騰と値上げの話」の続きです。

前回は、4月から色々な物がさらに値上がりして、いよいよミスベティーも対策を取らなければ、ということで4月から色々なサービスの見直しや値上げをしますよ。
という内容でした。

しかし、日々の業務が忙しく、スタッフとの合意まで進まなかったため、4月からの対応を断念しました。
春休みが終わり、少し余裕が出来ましたので、色々と裏で進めることができ、5月からのサービス見直しとなりそうです。

見直しとなるサービス一覧
①クレープの価格が上がります。
②カフェメニューの売価が上がります。
③平日コーヒー2杯目無料サービスが無くなります。※ただし、＋100円でおかわりサービスは継続
④包装資材関係の一部有料化　（箱代やビニール袋、保冷剤の追加依頼など）
⑤催事販売での売価変更

順番にご説明します。
①クレープの価格
実は、コロナ禍の影響を一番受けていたのが、クレープに使用するホイップでした。
ワッフルとクレープでは、使用するホイップが異なり、ワッフルは植物性油脂　クレープは動物性油脂の物を使用しています。
この動物性油脂のホイップというのが曲者で、めちゃくちゃ値段が高いです。　マーガリンと純正バターくらいの違いがあると言えば分かりやすいでしょうか。
だいたい、植物性の倍の値段します。
値段が高い物だから、流通量が少なく、コロナ禍の煽りでついに廃盤になってしまいました。
幸い、別のメーカーで動物性油脂のホイップクリームを継続している物があったので、そちらに変更することに。
ただ、これまでのメーカーの物よりも価格が1.3倍くらい高く、どうしてもクレープの売価に影響を与える形となりました。

②カフェメニューの価格
毎年少しずつ上げてきたのですが、元々値段設定がだいぶ安いお店からサービスを開始していますので、おそらく周辺カフェの価格からすると安いと感じる方もいらっしゃると思います。
メリハリのある価格の付け方で、お値打ちなサービスは価格を維持して、値段を気にせず好きな物を食べたい方には、相場程度の価格を頂戴するように調整しました。

③コーヒーおかわりサービスについて
このサービスは私自身のこだわりで継続していた部分が大きいのですが、スタッフからの猛反発で廃止となりました。
タストリーコーヒーさんの良質なコーヒー豆を使用しているので、もう一杯召し上がりたい方は100円でおかわりして頂けるので、わざわざ無料にする必要は無い。ということです。
ごもっともなご意見です。

④包装資材の一部有料化について
これはすごい悩んだのですが、昨今の包装資材の高騰や、衛生用品にかかるコストが増加している点を踏まえ、どこかで費用を回収する必要がありました。
それを思考停止して商品売価に乗せることはちょっと違うのではないかと判断し、箱やビニール袋など、必要な方から費用を頂戴する仕組みに変更することになりました。

⑤催事売価の変更について
催事場では、売り上げの10～20％の場所代が取られます。本店と同じ売価では、利益が少なく、厳しい状況が続いています。
消費者の需要が強い経済状況ではないことを理解しているので、催事場という少しマクロな目線で考えないといけない売り場で値段を上げることに強い抵抗を覚えますが、どちらにしろやっていけないのなら、継続できる形でチャレンジしたいと考えました。

以上が5月からの対応となります。

一つのカフェメニューを50円～100円上げるのにどうしようか。と延々と悩む日々です。催事ワッフルの価格を10％上げるべきかを未だに悩んでいます。
そんな中、問屋の営業マンが見積もりを持ってきます。　「ソース類来月から一本100円あがります。」「チーズは来月から300円上がります。」「よく使うカスタードクリームは昨年から200円上がってますけど、さらに100円上がります。元の倍の価格ですね。」
もう、メーカーの言い値で仕入れる現状です。
大手企業は好きなだけ値段を上げられるでしょうが、こちらは一般のお客様相手の商売ですから、上記で書いたような無茶苦茶な値段設定で頻繁に上げることは出来ません。

おそらく、どこのお店さんも同じような状況だと思います。
そうなってくると、サービスの見直し、価格の見直しが続くと思います。
お店でスタッフに、常日頃伝えるのですが、
「社会状況が変わって、それに合わせることは理解できるけど、なんでも　仕方いよね？分かるよね？みたいな対応で以前よりも値段が上がり、サービスの質が下がる世の中は嫌だな。なんだか貧しい国になっていることを肌で感じてしまう。」
「そんな中でも、日本的サービスを継続できる場面がどこにあるのか、よく考えて欲しい」

金曜日のクレープトッピングサービスがあるのですが、こちらは継続する予定です。
ホイップクリーム2倍のトッピングも無料です。　5月からはアイスクリームもトッピングサービスに追加です。
なんでもコストに考えると面白いことが無くなってしまうので、メリハリのあるサービスを提案していきたいと思います。