みなさんこんにちは。
ミスベティー代表の白川です。

今回はクレープ生地が新しくなったので、そちらのご紹介です。

ワッフルミックスと同様に、自社オリジナルの配合でクレープミックスを作ってもらいました。
私がミスベティーに関わるようになった、20年前から同じクレープミックスを使用していまして、何気に今回のクレープ生地を新しくする取り組みは、ミスベティーにとって大きな決断でした。
なぜ、20年続いたミックス粉を替える必要があったのか、一言で説明すると、「ホイップクリームが廃盤になったから」です。

以前まで使っていた、ミスベティーといえば、このホイップというこだわりのホイップクリームが廃盤になってしまい、止む無く、類似のホイップクリームに変更しました。
たしか1年くらい前から変わっています。

ほとんど、味は変わらないのですが、生地とホイップの相性というのは、繊細な物で、元々の美味しさに至っているかというと、どこか妥協している感がありました。

今のホイップクリームに合う、クレープ生地を開発して、よりおいしいクレープをお客様に提供したいと思い、夏頃からコツコツと開発を続けていました。

主な改良点
・以前よりも香りが立ち、新しいホイップクリームとの相性がよくなった
・もっちり感＆生地感がアップして、クレープ生地のおいしさをより味わえるようになった
・時間が経っても乾燥しにくく、持ち帰りでのおいしさがUP
・包袋を５００ｇにしたことで、使い切りサイズに
ざっくりこんな感じです。
単純に食べておいしくなったと思います。

今までのミックス粉は、余分な物を加えず、シンプルな材料ながら、なぜか異常に薄く焼け、餅の様に伸びる不思議なミックス粉でした。
あの独特の食感がクセになって、おいしかったです。
それを新しいミックス粉でも再現するのが、めちゃくちゃ難しく、何度も試行錯誤しました。
生地感を出すと、もったりとして、そもそも薄く焼きあがらないし、ブツっと切れてしまいます。　
生地感を残しつつ、薄く焼け、もっちり伸びる生地は全部の良い所を集めたような話で、半ば諦めていましたが、なんとか納得のいくミックス粉が出来上がりました。

新しいミックス粉は、前提として　
①今よりおいしく
②クレープを手土産に
③ご家庭でも簡単に出来るように
上記3つをテーマに開発を進めました。

②は、通常のクレープ生地よりも乾燥しにくく、タフに仕上がるように、保湿性が高まる素材を加えています。
これにより、朝一で製造した商品を翌日まで販売しても、生地が乾燥せずおいしく召し上がって頂けるようになりました。
これが出来ると、ワッフルと同様の販売ルートで、クレープを使った手土産商品を売り出すことが出来ます。

③500ｇの使い切りサイズにしたことで、一般家庭でもご利用頂けると考えています。
商品パッケージに簡単な作り方のレシピが載っているので、その通りに作ればお店と同じ味のクレープ生地が出来上がります。
試しに、息子たちだけでフライパン調理をしてもらいましたが、上手にクレープ生地を焼き上げていました。
生地が良く伸びるので、なんとなく薄く焼けば良い感じのクレープ生地が出来上がります。

家庭でクレープを作ろうと思うと、小麦からやるか、ホットケーキミックスを使う形になりますが、すぐに乾燥してしまい、仕上がりも固い物になってしまいます。
ミスベティーのクレープミックスは、②のタフな生地を前提として作っているので、ご家庭で焼いたクレープ生地を冷蔵に入れて保管しておけば、翌朝食べても、もっちりしていると思います。
クレープ生地あるあるですが、一度に大量に焼けてしまうので、保管しておけるのは良いですよね。

11月末からミックス粉が替わったばかりで、まだミックス粉を販売する導線まで作れていませんが、近日中にweb注文や通販サイトの方でもミックス粉の取り扱いを開始したいと思います。
ちなみに、パレットピア大野でも取り扱いして頂けることになりました。

新しいクレープ生地を使った、新商品も現在開発中です。　キーワードは「ぽっちゃり」　リリース時期は来年の1月頃になると思います。
お楽しみに。