みなさんこんにちは！
ミスベティー代表の白川です。

今年のゴールデンウイークはコロナ関係の規制もなく、各地で以前のような盛り上がりを見せていますね。
嬉しい限りです。

ミスベティーも例年よりも多くのお客様にご来店頂き、大盛況でした。
近くに、バラ公園という場所があるのですが、そこでバラ苗の即売会をしており、駐車場が埋まる勢いで多くのお客様が来場していました。
県外ナンバーも多く、遠方からのファンも多いイベントなのだと感じました。
バラ公園の帰りに、ミスベティーに来店して下さるので、大変ありがたいです。

さて、今回は昨年の7月から裏で進めていた「ミスベティーオリジナルミックス」がついに完成しましたので、ご報告したいと思います。

今現在使用しているミスベティーミックスも自社オリジナル製品ですので、正確には、オリジナルミックス２となります。

ミスベティー本店をオープンさせる前後のタイミングで今のオリジナルミックスに切り替えたのですが、そこからすでに11年が経過しました。
時間とともにお客様や市場が求める味がだんだんと変化していき、11年も経つとお客様からの評価が、リリース当初とは違う物になっていることもあります。

幸いにも、ミスベティーワッフルの味を気に入って下さるコアなお客様と、リブランディングによる新規顧客の獲得で、商品自体が古くなっているという現象は起きていませんでした。

では、なぜミックス粉のリニューアルに踏み切ったのか、理由は３つあります。

①11年が経ち、今の時代に受け入れられる新しい味を追求したかった

②最大瞬間風速的なおいしさよりも、よりお客様の実情に合ったおいしさへ

③年中安定した品質を

 

一つずつご説明すると
「11年が経ち、今の時代に受け入れられる新しい味を追求したかった」
現行のミックス粉を開発した当時、世間はもちもち食感が受ける　売れるとされる時代でした。
もちもち食感を全面に打ち出して、砂糖と卵が焼ける素朴な香りがコンセプトでした。

メイン商品も10年単位でリニューアルをかけるのが、一般的なので、そろそろかなと、ここ数年考えていたのですが、
「今の時代に受け入られる味とは何か？」この答えが出せずにいました。

SNSの発達で、一人一人の好みが分かれてしまい、この味が正解！という明確な答えが無くなってきているように思います。
そこで、自分が表現したい、新しいミスベティーの味とはどんな味なのかを考えることにしました。

キーワードは「ふわっと軽い」「分かりやすさ」「不思議とミスベティーだと分かる味」
この３つのキーワードを基に、手探りでミックス粉の開発をスタートさせました。

 

「最大瞬間風速的なおいしさよりも、よりお客様の実情に合ったおいしさへ」
ミスベティーのこだわりは「出来立てのおいしさ」です。
これは今後も変わらないと思います。
しかし、現行のミックス粉を開発した段階では、出来立てのおいしさが持続できる時間までは、考慮されていませんでした。

お店側が口にする物は常に作りたて5分以内の物なので、おいしさの最大値です。
そこからお店に並べ、お客様が購入されて、お家で保管されてから食べる。　調理してからお客様が口にするまでの間に品質が劣化している場合があります。
出来立てはめちゃおいしいけど、時間経つとそうでもない物を「最大瞬間風速的なおいしさ」と表現しています。

ココを改善できないと、多くのお客様に支持されるお店にはならないと考えています。
極論を言えば、購入後から一日冷蔵庫で保存した物でも、出来立てのようなおいしさをキープしているワッフル生地が理想です。

 

「年中安定した品質を」
これは少し専門的な話になるのですが、ミックス粉の中には、熱で膨らむ膨張剤という物が含まれています。
これは夏場の温度帯で、反応が進んでしまうような繊細な物です。
膨張剤の反応が起こると、生地が膨らまなくなり、バサバサとした食感になってしまいます。

毎年夏場になると、この膨張剤が反応したようなワッフル生地になっていました。
ただでさえ夏場にワッフルの購入が減ってしまうのに、100点の商品を出せないジレンマがありました。

もちろんメーカーには相談していたのですが、依頼先の大企業ではそんなことは起こり得ないという回答を頂きました。
そこで、冷凍ワッフル生地の開発でお世話になっている、中小企業の製粉会社さんと協力して、新しいミックス粉の開発が始まりました。

ここまで書いてきたように、ワッフル屋としてより一層レベルアップするためのミックス粉開発でした。
10数回の試作を繰り返し、ラボにもお邪魔して、ミスベティーワッフルの実演をしたこともありました。
そうしてほぼ1年かかって、ついに完成したこだわりのミックス粉です。

ゴールデンウイーク明けに正規の製造手順で作られた始めのロットが届きます。
新しいワッフル生地のプロモーションをどのようにかけるか、まだ企画段階なのですが、インスタやline公式アカウントで試食会を開催出来ないか検討しています。　

しばらくは、現行のミックス粉の在庫があるため、すぐに変わったりはしませんが、ファンのお客様に新しい生地の魅力を理解して頂いた上で、切り替えていきたいと思います。
進化を続けるミスベティーにご期待下さい。

次回は、GPSウォーキングの様子をご報告したいと思います。